索诺玛县酿酒师发现果渣新用途

大家都知道酿酒葡萄破碎后得到的果汁用来发酵酿酒了,但剩下的果渣(Pomace)包括葡萄籽、葡萄皮、葡萄梗和其它葡萄破碎后留下的固体物质是如何处理的呢?在索诺玛县(Sonoma County),一些酒庄将果渣进行再次加工,变废为宝。

索诺玛县酿酒师发现果渣新用途

以索诺玛县的杰克逊家族酒庄(Jackson Family Wines)为例,每年秋季杰克逊家族酒庄采收的葡萄,只有约80%会以葡萄汁的形式进行下一步的发酵,剩余的20%成为果渣作为牛饲料,以10美元一吨的价格出售。杰克逊家族酒庄的庄主芭芭拉·班克(Barbara Banke)认为果渣应该有更大的利用价值,于是联合白垩山酒庄(Chalk Hill Estates and Vineyard),在2009年创立了索诺玛药品(SonomaCeuticals)公司,计划将杰克逊家族酒庄每年酿酒过程中产生的果渣中的25%加工成食用油、面粉和饼干,并将销售所得捐赠给儿童慈善事业。

目前索诺玛药品公司的产品包括无麸质饼干、面粉和葡萄籽油,现已在加州的70多个门店以及科罗拉多州(Colorado)博尔德(Boulder)等地出售。该公司还在美国发起了一系列市场推广活动,着力宣传葡萄籽面粉的高蛋白、高纤维和高抗氧化物含量特性。目前,希尔兹堡(Healdsburg)等地的面包店已开始使用葡萄籽面粉。

索诺玛县的大多数酒庄,选择将果渣制成堆肥,然后用于改善葡萄园土壤条件。果渣还可以用来酿酒,比如慕斯卡蒂尼酒庄(Muscardini Cellars)的庄主迈克尔·慕斯卡蒂尼(Michael Muscardini)就雇佣了当地的一个蒸馏厂来对果渣进行发酵和蒸馏,来酿制格拉巴酒(Grappa,一种传统的意大利利口酒)。


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